山东山楂汉堡厂家分享—产品制作过程中的奇特现象

2016-11-10  来自: 青州市丰源食品厂 浏览次数:272

  山楂食品很普遍,但有些却干涩发苦,让人不想再吃,今天山东山楂汉堡厂家,和大家说一下产品制作过程中的奇特现象:


  正常的山楂制品绵软沙甜,鲜亮透明。但有的产品表面和内里的蔗糖“重结晶”,山楂制品质硬,失去光亮色泽,容易破损,这是在煮制过程中掌握不得当,造成的这种现象称为“返砂”,原因是山楂制品中蔗糖含量过高而转化糖含量不足。


 相反,如果山楂制品中转化糖含量过高,在高温高湿季节,又容易出现融合现象,也叫流汤形不成糖衣而发粘。


  山东山楂汉堡厂家丰源提出,产品制作过程中的奇特现象是返砂和流汤,还是要掌握好蔗糖、转化糖的含量,才可制作出香甜可口的山楂食品。


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