山楂糕自制山楂糕怎样凝结成块

2018-03-11  来自: 青州市丰源食品厂 浏览次数:1667


  山楂糕制作方法


    1.原料选择:选用成熟度较低的鲜红果,以保留较多的果胶物质。除去杂质、洗净。

  2.沸水煮制:洗净的鲜红果倒在沸水中煮10~15分钟,然后放在打酱机内磨成红果酱。为了能常年生产山楂糕,可以将煮熟的山楂果捣烂,冷却,贮于水泥池或大缸内,表面用塑料薄膜及黄泥封严。

  3.打酱:打酱时把红果和水均匀加入(包括煮红果的水),不能太稠,每千克红果约出酱1.2~1.3千克。

  4.搅拌:先将每100千克所需的白矾0.8千克,用1千克水煮沸溶解,白砂糖40千克加水6千克左右,加热溶化成浓糖液。把果酱放在搅拌桶中,一边搅拌一边加入糖浆和白矾溶液,搅拌连续5分钟左右,然后放在木盆内定型。

  5.定型:木盆内先垫上塑料薄膜,倒入果酱,每盘约25千克,经24小时,冷却凝固即为成品。

  理化指标:含糖40%左右,水分约45~50%。


关键词: 山楂糕           

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