山楂制品出现反砂和流汤现象的原因

2016-11-10  来自: 青州市丰源食品厂 浏览次数:868

  有时候我们会发现买到的山楂制品出现返砂和流汤现象,下面山楂片厂为大家介绍一下出现这种现象的原因。




  质量正常的山楂制品质地柔软,鲜亮透明。但如果在煮制过程中掌握不得当,就会造成成品表面和里面的蔗糖“重结晶”,这种现象称为“返砂”,“返砂”使山楂制品变的硬,失去光亮色泽,容易破损,品质下降。产生这种现象的原因,是山楂制品中蔗糖含量过高而转化糖含量不足的结果。  




  但是,如果山楂制品中转化糖含量过高,在高温高湿季节,又容易“流汤”,形不成糖衣而发粘。试验证明,山楂制品中的总含糖量为68~70%,含水量为17~19%, 转化糖占总糖量的50%以下时,易出现不同程度的“返砂”,转化糖量达到总糖量的60%时,在良好条件下就不“返砂”。但当转化糖达90%时,则易产生“流汤”。




  因此,掌握好山楂制品中蔗糖和转化糖的含量,是规避上述现象发生的根本途径。


关键词: 山楂制品           

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